返回列表
米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底有啥区别?

米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底有啥区别?

很多人都吃过醋,但不一定了解醋!别再傻傻分不清楚了,今天我们一起打开醋界“大门”,说说米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何区分。

      醋根据现有文献的记载,已有三千多年的历史。在中国古代,“醋”被称为酢(音“作”)、醯、苦酒等。在周朝时,已经出现专职的“酢人”,也就是酿造醋的技师,专门为周王室酿醋。至今,日本仍然以“酢”字称醋。

     很多人都吃过醋,但不一定了解醋!别再傻傻分不清楚了,今天就为你打开醋界大门,说说米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何区分。

     1.外观区分

     先从外表也可简单粗暴地把这几种醋区分开来。米醋和白醋是比较清透的,非常澄清透亮。而陈醋、老陈醋和香醋,是呈褐色的。果醋则不同的果汁会呈不同的颜色。

      2. 定义区分

       米醋:

       以大米(糯米、粳米、籼米,下同)为主要原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋;

      陈醋:

      以高梁为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋;

      老醋:

      也是老陈醋,酿造时间比陈醋要长,酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度,而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度;

      香醋:

      以糯米为主要原料,小曲为发酵剂,采用固态分层醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋;

      白醋:

      除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分,以蒸馏过的酒发酵制成,白醋一般价格很便宜;

      果醋:

     也叫果汁醋,是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋;



     3.用途区分

      米醋:可腌制萝卜、醋蛋;调味酸味菜色如锅巴肉等;亦可洗脸、泡脚;

    陈醋:用来凉拌,如凉拌粉丝;亦可用来蘸饺子;

    老醋:用来凉拌,如醋泡花生;

    香醋:适合用来炒菜,例如酸辣包菜;

    白醋:可腌制萝卜;同时也有杀菌消毒的清洁功能;

    果醋:可腌制山药、藕片等蔬菜;亦可兑水直接饮用,清凉解渴;


     4.地域区分

     四大醋都

     中国的醋以山西老陈醋最为出名,堪称是醋的老祖宗,除此之外,中国的名醋还有:镇江香醋、保宁醋、永春老醋,统称“中国四大名醋”,从清代流传至今。这四个地方也堪称“四大醋都”。

     山西

     清徐是山西太原下辖县,文学大家罗贯中的故乡,素有“葡乡”、“醋都”之称。山西老陈醋的发源地,有天下第一醋的美誉,酿醋已有3000多年的历史,堪称醋的祖籍地,并以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

      镇江

     镇江是江苏地级市,是闻名全国的江南鱼米之乡,镇江醋仅有一百多年的历史,年少成名的它却因酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇等特点而多次获奖。

      保宁

      阆中是南充县级市,阆中古城十分有名。阆中古称保宁,保宁醋是四大名醋中唯一的药醋,有“东方魔醋”之称。其特点为色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁,具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降血压、增食欲的功效。

      永春

      永春位于福建西南部,是泉州下辖县,永春的名号众多。永春老醋以色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐著称。